Quels sont les avantages de la saumure et comment la faire ?

Vous avez certainement une fois déjà fait l’expérience d’un aliment ou d’une viande mal conservée. Cela est toujours un désastre. Une poitrine de poulet séchée et sans goût, une côtelette de porc pourrit ou encore une dinde avec un goût de sable, cela déçoit énormément. Toutefois, il existe un moyen d’éviter le désastre. Il suffit d’opter pour une saumure, une méthode de conservation simple et très pratique. Si vous n’en avez jamais entendu parler, découvrez ce qu’est une saumure en cuisine, ses avantages et comment la faire.  

Qu’est-ce que la saumure ? 

Comme de nombreuses personnes qui entendent pour la première fois parler de cette technique de conservation en cuisine, vous êtes certainement curieux de tout savoir sur la saumure. Pour satisfaire votre curiosité, nous vous expliquons d’abord « qu’est-ce que la saumure ? ».  La saumure en cuisine est le fait de mettre un aliment dans de l’eau salée. Bien évidemment, il ne s’agit pas de n’importe quelle eau salée. Celle-ci devra répondre à certaines règles.

Il existe de nombreux aliments qui peuvent être conservés selon la technique du saumurage. Ceux-ci passent du fromage, aux olives, en passant par les légumes et le jambon. 

Quelles sont les avantages de la saumure ?

La saumure présente de nombreux avantages. D’abord, elle améliore la saveur des aliments. En effet, elle aide la viande à absorber le liquide avec le sel et l’assaisonnement. Ceci étant, puisque le sel et les épices pénètrent profondément dans la viande, la saveur ne se déprécie pas. Et ce, même après avoir été fumé. 

La saumure en cuisine rend également les aliments plus juteux. En effet, le morceau de viande absorbe le plus d’eau pendant le processus de saumurage. Ce qui évite à la viande de perdre toute son humidité et sa tendreté, même lorsqu’elle est fumée. 

Un autre avantage du saumurage de viande est qu’elle facilite la bonne conservation des aliments. En effet, saumurer une viande empêche la croissance des bactéries. Cela retarde également la formation de spores toxiques en raison de la contamination bactérienne. En d’autres termes, le saumurage de viande aide à conserver naturellement les aliments pendant une plus longue durée. 

Comment faire une saumure? 

Il existe différentes manières de saumurer la viande. 

Règle générale

Pour une saumure humide, le pourcentage de base est de 250 g de sel pour 3.780 L d’eau. Vous pouvez aussi ajouter des gousses d’ail écrasées, des grains de poivre, des agrumes écrasés ou un édulcorant dans votre saumure de sel. En effet, les assaisonnements donneront plus d’originalité à vos aliments saumurés. Pour l’édulcorant, vous pouvez opter pour du sucre brun ou du miel. 

Quant au saumurage à sec, il se réalise en utilisant ½ cuillère à café de sel casher par livre de viande. À cette saumure liquide, vous pouvez ajouter les autres herbes et épices séchées de votre choix. Bien évidemment, il faudra au préalable réduire l’ensemble en une texture sableuse avec un mortier et un pilon puis frottez votre viande. 

En somme, il s’agit d’un salage. Celui-ci est d’ailleurs la base du jambon blanc et des autres recettes qui impliquent une grosse pièce de porc et autre. Un conseil, vous pouvez ajouter une pincée ou deux de sucre à votre saumure sèche. Cela aidera la viande à caraméliser pendant la cuisson. 

Le saumurage du poisson

Pour saumurer le poisson, particulièrement le hareng, on utilise un verre et demi de sel et ½ verre de sucre pour un litre d’eau. Dans certaines régions, la saumure utilisée pour conserver les anchois est recueillie après trois mois. Celle-ci est mélangée avec du sel de cuisine pendant trois autres mois et commercialisée comme assaisonnement. 

La saumure de fromage

Le saumurage de sel pour le fromage s’effectue entre 10 et 15 °C pour les fromages à pâte dure et mi-dure. Pour les fromages à pâte molle et à pâte filée, le degré est légèrement plus élevé. 

Aussi, la durée du saumurage varie entre quelques heures pour un fromage à pâte molle et trois jours pour un fromage à pâte dure. 

Le saumurage de porc ou de bœuf

La saumure pour la viande de porc ou de bœuf est également possible. Ainsi, dans l’industrie agroalimentaire, la saumure pour viande de porc ou de bœuf contient environ 18 % de sel, 2 à 3 % de saccharose et des polyphosphates de sodium. 

Généralement, en charcuterie, la saumure est utilisée sous forme d’injections. Pour les jambons cuits, on utilise la saumure fraîche ensemencée de souches sélectionnées. 

Contrairement à la saumure viande de porc ou de bœuf, la saumure de poulet est différente. On y plonge les poulets durant un jour avant de les fumer. Aussi, dans les restaurants, les crevettes sont trempées dans la saumure, après décongélation. Ceci afin de leur rendre leur goût. 

La saumure de sel peut aussi être additionnée d’aromates, de vinaigre, de salpêtre ou de sucre. 

Le saumurage des olives

Pour conserver les olives, on utilise généralement des saumures avec un pourcentage massique en sel qui oscille entre 8 et 10 %. Il est également possible d’ajouter à cette recette de saumure liquide des herbes aromatiques et d’autres condiments. 

Par ailleurs, on retrouve aussi parmi les aliments saumurés les légumes, le poivre, les œufs, les feuilles de vigne farcies ou encore les cornichons. Les câpres, les citrons, les choucroutes et les champignons sont également des aliments saumurés. 

En somme, la vielle recette saumure liquide est très appréciée en cuisine pour ses nombreux avantages. Toutefois, pour qu’elle parvienne réellement à conserver vos aliments, il est important de connaître les dosages appropriés.

  • OSRAM CIRCOLUX LED 100 160 ° 14.5 W/2700 K E27 - Lampes LED socle E27
    Lampe LED circulaire avec culot E27. Caractéristiques produit: Faire pivoter le support du culot avant la première utilisation, Bonne qualité de la lumière, indice de rendu des couleurs Ra: = 80, chromaticité constante, Non gradable, Avantages produits: Flux lumineux élevé, Durée de vie allant jusqu'à 15 000 heures, Faible consommation d'énergie, Garantie de trois ans, Domaines d'application: Alternative LED pour les applications exigeant un flux lumineux élevé, Éclairage général, Grands abat-jour et luminaires suspendus, Utilisation en extérieur, uniquement dans des luminaires appropriés, Données techniques: Longueur: 86 mm, Largeur: 260 mm, Diamètre: 260 mm, Poids net: 257 g, Socle: E27, Tension nominale: 240 V, Courant nominal: 110 mA, Puissance de mesure: 14,50 W, Consommation d'énergie: 15 kWh/1000, Température de couleur: 2700 K, Couleur de la lumière: Blanc chaud, Angle de rayonnement: 160 °, Faisceau lumineux: 1521 lm, Restitution des couleurs: 80 CRI, Durée de vie: 15000 h, Cycles de fonctionnement: 100000, Classe d'efficacité énergétique: F, Avec variateur de lumière: Non, Matériel: Plastique, Couleur: Blanc, EAN: 4058075606999
    14,78 €
  • Korg Claviers arrangeurs/ I3 MB
    Tant demandé et attendu, voici enfin un clavier offrant à la fois les avantages des claviers arrangeurs et des Workstation. Vous pouvez tout aussi bien l’utiliser pour composer et produire avec son séquenceur 16 pistes que l’utiliser pour des soirées ou pour vous faire plaisir en tant qu’arrangeur offrant un son de très haute qualité. Comme tout clavier arrangeur, il est compatible MIDI File et ses sons GM2 s’assigneront le plus simplement du monde. Son séquenceur de 100 000 notes permettra aux groupes et musiciens de scène d’assurer toute la durée de leur concert.Caractéristiques :- A la fois Workstation et arrangeur, le mix parfait- 800 sons d’instruments échantillonés et 270 styles- Banque de sons GM2 et 59 sets de batterie- Séquenceur 16 pistes- Export Audio au format WAV et MP3- 64 voix de polyphonie
    498,00 €
  • FACTION DANCER 2 U 182
    FACTION DANCER 2Hey rider, voici en un coup d'œil tout ce qu'il faut savoir sur le FREESTYLE SKI FACTION DANCER 2. Super ski allmountain polyvalent, le Dancer 2 a l'avantage de ne pas avoir à choisir. Sur la poudreuse, c'est un train énervé à la recherche de poudreuse, sur la piste vous pouvez faire des virages brutaux, le tout avec un noyau qui reste maniable et très stable.SKI FREESTYLE DANCER 2 FACTIONDANCER 2, le ski freestyle pour homme de FACTION qui déchire.FA DANCER2 Lightweight Poplar Core : Noyau en bois de peuplier traité et allégé, tout en conservant les caractéristiques de résistance et de réactivité DANCER2 XL 2.5 mm Edges : Carres de 2,5 mm 30% plus épaisses et renforcées, conférant au ski une plus grande durabilité DANCER2 Dual Span Titanal : Le titane est l'un des métaux les plus résistants qui soient. Ses qualités isotropes, qui sont également fortes dans toutes les directions, signifient que le ski aime rester sur la carre, glisser sur les bosses et se sentir stable même dans des conditions de neige changeantes, ce qui en fait le cadre parfait pour un ski freeride avec une carre forte. DANCER2 Elliptical Sidecut : Le sidecut elliptique est composé d'un rayon plus long sous le pied et de rayons plus courts dans la spatule et le talon du ski. Le rayon plus long sous le pied permet de pivoter plus rapidement et plus facilement, tandis que le rayon plus court dans la spatule et le talon facilite l'amorce des virages.C'est uniquement chez Fresh Farm que vous le trouverez avec la plus grande réduction en ligne et la garantie du meilleur prix.choisissez votre équipement et venez l'essayer avec Farmily dans l'un des snowcamps Fresh Farm!!!
    489,30 €
  • FACTION DANCER 2 U 177
    FACTION DANCER 2Hey rider, voici en un coup d'œil tout ce qu'il faut savoir sur le FREESTYLE SKI FACTION DANCER 2. Super ski allmountain polyvalent, le Dancer 2 a l'avantage de ne pas avoir à choisir. Sur la poudreuse, c'est un train énervé à la recherche de poudreuse, sur la piste vous pouvez faire des virages brutaux, le tout avec un noyau qui reste maniable et très stable.SKI FREESTYLE DANCER 2 FACTIONDANCER 2, le ski freestyle pour homme de FACTION qui déchire.FA DANCER2 Lightweight Poplar Core : Noyau en bois de peuplier traité et allégé, tout en conservant les caractéristiques de résistance et de réactivité DANCER2 XL 2.5 mm Edges : Carres de 2,5 mm 30% plus épaisses et renforcées, conférant au ski une plus grande durabilité DANCER2 Dual Span Titanal : Le titane est l'un des métaux les plus résistants qui soient. Ses qualités isotropes, qui sont également fortes dans toutes les directions, signifient que le ski aime rester sur la carre, glisser sur les bosses et se sentir stable même dans des conditions de neige changeantes, ce qui en fait le cadre parfait pour un ski freeride avec une carre forte. DANCER2 Elliptical Sidecut : Le sidecut elliptique est composé d'un rayon plus long sous le pied et de rayons plus courts dans la spatule et le talon du ski. Le rayon plus long sous le pied permet de pivoter plus rapidement et plus facilement, tandis que le rayon plus court dans la spatule et le talon facilite l'amorce des virages.C'est uniquement chez Fresh Farm que vous le trouverez avec la plus grande réduction en ligne et la garantie du meilleur prix.choisissez votre équipement et venez l'essayer avec Farmily dans l'un des snowcamps Fresh Farm!!!
    489,30 €
  • GGM GASTRO - Four électrique Pita / Salamandre KOMPAKT - 2,2 kW - 220 Volt
    GGMGASTRO Version: appareil électrique Parfaitement adapté à l'usage professionnel Parfait pour réchauffer, griller et faire gratiner Très hygiénique grâce au nettoyage facile Version: Article à table Voyant(s) de fonctionnement 4 Niveaux de grill(s) Performance élevée Avantages produit Ajustement simple de la hauteur du grill montée rapide en température Tiroir à chapelure amovible Température réglable Utilisation simple Chauffage direct Avec surface d'égouttage Qualité Construction compacte et robuste Boîtier en acier inoxydable Raccordement Puissance : 2,20 kW Dimensions Dimensions extérieures L x P x H : 580 mm x 390 mm x 390 mm Dimensions intérieures L x P x H : 420 mm x 350 mm x 255 mm Contenu de la livraison 1 Grille Directives Produit bien entendu selon les directives d'hygiène et de sécurité. L'article porte le marquage CE conformément à la directive Matériau conforme aux normes alimentaires européennes [Re][b]ACCESSOIRES EN OPTION :[/b][/Re] diverses broches
    239,99 €
  • Mon Premier Bijou Jonc bébé - Or jaune 18ct et acier
    Ce superbe jonc enfant en or et acier a la particularité et l’avantage d’être ajustable (12 à 15cm) pour s’adapter et évoluer sur le poignet de l’enfant. Réalisé au moyen d’un tressage de fils d’acier, il est terminé par des extrémités en or jaune qui permettent de faire coulisser le jonc pour l’aug
    142,00 €