04 juin 2013

La paëlla de Daguerre Marée Paris 14°

"Paëlla est un mot valencien issu du latin "patella" signifiant "petit plat".Le plus connu des plats de la cuisine espagnole naquit au XVIII° siècle dans l'Horta de Valence et c'est le riz de la lagune voisine de l'Albafera que les paysans de la région accommodèrent à leur manière. Après la guerre civile espagnole, le pays voulant, pour développer le tourisme, trouver un plat emblématique national. Franco choisit la paëlla pour plusieurs régions : riz peu coûteux, accommodements faciles et surtout les couleurs du plat reprennent... [Lire la suite]

16 avril 2013

Se mettre au vert

"Les épices, les aromates, les condiments, les fines herbes ont toujours eu une place de choix dans les traditions culinaires et médicinales. Tous les peuples depuis la Grèce antique jusqu'aux mondes de la Chine et de l'Inde, en passant par les civilisations d'Afrique et d'Orient, en ont usé.... La plupart des fines herbes, des aromates, des épices sont de nature tiède et réchauffante, ils permettent de relever le goût fade de la viande et des légumes, et ont de plus grandes qualités apéritives, digestives et tonifiantes pour... [Lire la suite]
22 mai 2012

Un filet très mignon

Du plus loin que je me souvienne.... cette recette faisait partie des plats familiaux que ma mère, mes tantes, moi-même et aujourd'hui mes enfants réalisaient et réalisent avec plaisir et gourmandise.Les doses indiquées sont conçues pour quatre personnes, mais peuvent aisément se subdiviser ou se multiplier au gré du nombre de convives. Ce qui est le cas sur les photos ci dessous qui furent réalisées en avril en Normandie alors que nous étions une dizaine de personnes à table. Pas de préparation. Cuisson 25 minutes environ, mais... [Lire la suite]
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