17 juin 2014

Summer time

"En été, les plantes et les arbres atteignent leur plein degré d'épanouissement; cela correspond à l'extériorisation complète des énergies de la nature. C'est la saison la plus yang de l'année avec une chaleur estivale que notre corps ressent de plein fouet. Les aliments les plus adaptés seront de nature plutôt tiède et chaude, donc yang, extériorisante et de saveur douce et piquante afin de mieux supporter la chaleur extérieure (alors que le froid risquerait d'augmenter la différence de température entre l'extérieur et l'intérieur du... [Lire la suite]

01 avril 2014

Printemps

Le printemps revient chaque année, plus ou moins tôt.. En retard et frileux l'an passé, précoce et doux cette année. Voir mon billet (ici).   J'ai souvent développé dans mes billets -ici- les fondements saisonniers selon la médecine chinoise traditionnelle. Petit rappel. "Au printemps  nous observons la vie renaître parmi les animaux, les plantes, les arbres. Nous assistons à une formidable poussée d'énergie vers l'extérieur et vers le ciel. L'être humain se découvre souvent des sentiments de gaieté et de bonne humeur,... [Lire la suite]
25 mars 2014

Les oignons : on s'en mêle

On le retrouve dans toutes les cuisines du monde. A la fois légume et condiment, jaune, rouge, blanc, rosé, on se mêle aujourd'hui de nos oignons. "L’oignon est un allié précieux en cuisine, il assaisonne, relève et parfume les plats. Souvent utilisé comme base aromatique, on le retrouve partout. L’oignon est davantage utilisé cuit que cru car la cuisson lui apporte de la douceur. Pourtant, à cru, son goût frais et légèrement piquant souligne la saveur des viandes, relève les salades et les légumes. L’oignon cuit... [Lire la suite]
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24 février 2014

Le gingembre : aphrodisiaque?

"Nous connaissons le gingembre, de son nom scientifique zingiber officinale, depuis plus de 3000 ans pour ses propriétés aromatiques et ses bienfaits pour la santé. On arrive à retrouver sa trace dans de très anciens manuscrits chinois et dans des textes anciens provenant d’Inde où il était employé comme plante médicale. Aujourd’hui, on ne connaît plus d’endroit il pousse à l’état sauvage. Il est cultivé dans des zones tropicales ensoleillées. Originaire d’Inde, le gingembre est l’une des premières épices à être importée... [Lire la suite]
17 novembre 2013

La grenade : un fruit de saison

 Couleur d'automne : la grenade "Originaire de l'Iran, la grenade est le fruit du grenadier, de forme ronde de la taille d'une belle pêche. Il fait partie de la famille des Lythracées. Sa peau, ferme et brillante est de couleur rouge marron. A l'intérieur, il renferme des petites graines emprisonnées dans une chair juteuse et charnue rose translucide, appelées arilles. Sa saveur acidulée et sucrée reste douce. La grenade est constituée à plus de 80 % d'eau ce qui lui donne des vertus désaltérantes. Cultivée... [Lire la suite]
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17 septembre 2013

L'automne étonne (2)

"L'automne voit les éléments de la nature dans un mouvement général de retombée sur la terre, comme les feuilles des arbres. Les américains nomment d'ailleurs  "fall" cette période de l'année (chute). Nous assistons à une baisse de la température, au retour des énergies yin et fraîches, et nous devons nous y adapter en introduisant dans nos menus des aliments plus nourrissants, de saveur acide et astringente afin de rentrer notre propre énergie. Nous serons alors attirés par les légumes racines.... la betterave, potiron, navet,... [Lire la suite]
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02 juillet 2013

L'été sera-t-il chaud ?

En médecine traditionnelle chinoise, les correspondances énergétiques sont les suivantes : - orientation : le Sud, - saison : l'été, - le climat : la chaleur, - l'organe : le coeur, - les entrailles : l'intestin grêle, - l'orifice : la langue, - le sens : la parole, - les sentiments : la joie, - la couleur : le rouge, - la saveur : l'amer, - l'odeur : le roussi, - la consistance : le fibreux. "La chaleur en été peut aussi provenir de l'alimentation et être préjudiciable au coeur. L'abus de barbecue épuise les liquides... [Lire la suite]
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14 mai 2013

Artichaut show

Il est d'abord un chardon domestique mais aussi une plante potagère dont est consommé le bourgeon floral. Sa famille : les astéracées où se logent la camomille, la laitue, les salsifis, l'arnica etc..  Riche en vitamines B9,vitamines K, en oligo-éléments, en fibres il contient aussi des antioxydants, du magnésium, du cuivre, du phosphore,  du zinc et du calcium. Ses effets sont bénéfiques pour la santé. Analyse diétothérapique : - qualités et modalités d'action : nature fraîche, saveur amère et douce, nourrit le... [Lire la suite]
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19 mars 2013

Victoria, l'ananas de la Réunion

Un lien tout en saveur avec le quartier indien décrit dans mon billet précédent : l'ananas Victoria, le plus petit des ananas mais qui possède une chair royalement parfumée. Pourrait-il en être autrement lui qui porte le nom de la Queen Victoria (reine Victoria). Ce fruit est cueilli mûr et à point sur l'île de la Réunion pour être expédié par avion en métropole. Il conserve ainsi toutes ses propriétés nutritives. L'ananas : ce mot est dérivé de "nana" qui signifie parfumé dans la langue des Indiens Guaranis. Il semblerait que en son... [Lire la suite]
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10 janvier 2013

La coriandre

Ses feuilles ont une vague ressemblance avec le persil cependant que sa saveur est complètement différente. Très utilisée en cuisine chinoise, ses feuilles entrent dans la composition de nombreux plats mais aussi dans la cuisine indienne et  celle d'Amérique latine.Le terme "coriandre" vient du latin "coriandrum" dérivé du grec "koriandron" signifiant "punaise" par association à l'odeur particulière des graines fraîches qui rappellerait celle que la punaise mâle émet. Son utilisation en Occident est relativement récente à... [Lire la suite]
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