04 juin 2013

La paëlla de Daguerre Marée Paris 14°

"Paëlla est un mot valencien issu du latin "patella" signifiant "petit plat".Le plus connu des plats de la cuisine espagnole naquit au XVIII° siècle dans l'Horta de Valence et c'est le riz de la lagune voisine de l'Albafera que les paysans de la région accommodèrent à leur manière. Après la guerre civile espagnole, le pays voulant, pour développer le tourisme, trouver un plat emblématique national. Franco choisit la paëlla pour plusieurs régions : riz peu coûteux, accommodements faciles et surtout les couleurs du plat reprennent... [Lire la suite]

13 février 2013

Le poivre de Sichuan (Chine)

Il est le préféré des grands chefs et le compagnon de certains plats raffinés. Il nous réserve une surprise quant à ses origines même si on le connaît chinois avant tout : le poivre de Sichuan n'a rien à voir avec la famille du poivre mais celle du citron (clic) dont j'ai fait l'apologie il n'y a pas si longtemps. Ce poivre est l'épice la plus célèbre de la cuisine Sichuannaise. "Le poivrier de Sichuan a été importé en Europe par Marco Polo au 13° siècle où il était la star des cuisines des demeures nobles de la cité des Doges. Il a... [Lire la suite]
13 mars 2011

Un déjeûner dominical asiatique

   Un esprit typiquement asiatique règne dans ce restaurant. Le "Hawaî Ivry,"Av d'Ivry paris 13°. Pas de détails ostentatoires dans la décoration, de l'efficacité à l'état pur. Le titre du parisien (qui date un peu) décrit l'esprit des lieux. La nourriture est saine, le service rapide et dévoué...J'ai aimé : - La soupe chinoise aux raviolis de crevettes (copieuse : 6 raviolis dans le bouillon) recette en annexe. - Le riz cantonnais pas graisseux!! - Les crevettes sur un coussin de pousses... [Lire la suite]
Posté par food coaching à 19:14 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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