11 décembre 2012

L'endive ou chicon

Avant d'aller sur le marché de Saint Jean de Monts  (Vendée) en novembre dernier, je n'avais jamais vu d'endives ou chicons sur racines!! Pourtant ce légume d'hiver est très utilisé en cuisine, mais connaissiez-vous les endives sur racines? "La légende veut que ce légume fut "inventé" vers 1830 dans la vallée Josaphat à Schaerbeek. On l'attribue parfois à un paysan qui aurait voulu dissimuler sa récolte dans une cave obscure, durant la période troublée au cours de laquelle la Belgique a conquis son indépendance.. Ce fut en... [Lire la suite]
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27 septembre 2012

Mi bette, mi rave : la betterave

Vous avez été nombreux à apprécier mon billet sur les blettes (bettes), vous aimerez sûrement mes informations sur la betterave. Ce terme apparu au XVII° siècle, dérivé de "bette" ou "blette" et de "rave" (plante cultivée pour ses racines). La betterave la plus commune est la violette  ou "globe" dont la racine est ronde et lisse, sa chair de couleur sombre, très riche en anti-oxydants. Son pouvoir laxatif est évident et ses fibres ralentissent l'assimilatoin des glucides, procurant une énergie d'endurance. La betterave est... [Lire la suite]
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19 septembre 2012

Les blettes

De blog à blog. Spécial dédicace pour Sophie du blog "Testé et approuvé (ou non) par Sophie", qui voulait des renseignements sur les blettes.   Ce légume se récolte de juillet à Octobre, nous avons encore un peu de temps pour en profiter.  A découvrir ou à redécouvrir...Ses origines sont le bassin méditerranéen et l'Europe de l'Ouest. On la trouve encore à l'état sauvage en Grèce et en Crête. En France, c'est depuis le Moyen Age que ce légume entre dans les recettes, cultivé particulièrement dans le Sud (les recettes... [Lire la suite]
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12 septembre 2012

L'aubergine : fruit ou légume?

Etrange notre belle aubergine : cultivée pour son fruit et consommée comme un légume!!!  Son nom vient du catalan "alberginia", issu de l'arabe "al-bâdinjân",emprunté au persan "bâdengâm" (informations wikipédia) De sauvage, la domestication de l'aubergine a pu être retracée grâce à d'anciens écrits chinois. La première mention de sa culture date de -59. Grâce à la sélection des plants, le légume va grossir et s'allonger à partir du 14° siècle.     L'aubergine est peu calorique et TRES riche en antioxydants (qui... [Lire la suite]
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16 novembre 2010

Une belle italienne : la courge spaghetti

Un légume original qui doit son nom au fait qu'une fois cuite (eau bouillante, cocotte minute, micro-onde) sa chair se présente sous forme de spaghettis. Grâce à sa dénommination, elle ne cache pas son appartenance à la famille des cucurbitacées. Ma cuisson préférée est  celle à la cocotte minute (7 à 8 minutes) . Laisser refroidir et couper en deux morceaux.  Retirer la chair de la courge. Enlever les pépins. Faire gratiner. Pour agrémenter ce genre de préparation, ne pas oublier que l'on peut utiliser la crème de soja... [Lire la suite]
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