17 mai 2015

La fête du pain

Depuis une semaine avait lieu dans toute la France le 20° anniversaire de la fête du pain (ici). Cette année une immense  boulangerie  s'est installée sur le parvis de la Cathédrale Notre Dame de Paris permettant aux visiteurs d'assister à la fabrication du pain. Visite... "Tous les pains sont extrêmement riches en glucides complexes, en proportion plus importante que d'autres féculents. Les glucides complexes constituent une source essentielle pour le cerveau et les muscles. Le pain se caractérise par une faible... [Lire la suite]
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15 avril 2014

Un radis vert : le green meat

Sur mon marché du mardi, la trouvaille du jour chez GASPARD, Place J. DEMY Paris 14° : le radis GREEN MEAT. "Légume essentiel en cuisine asiatique, le radis sert à garnir de nombreux plats, soit cru, soit mariné en saumure. Il peut aussi être finement râpé et ajouté comme condiment ou comme élément de sauce. Riche en vitamine C, en fibres et en amylase, il favorise une bonne digestion. Ses feuilles comportent de nombreux minéraux et vitamines. De meilleure conservation que les radis de printemps, ils peuvent facilement être stocké... [Lire la suite]
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26 septembre 2013

Le physalis

Ce petit fruit qui signe la fin de l'été, aussi bien décoratif que gustatif, mérite que l'on s'y attarde un instant... Rappeler que, comme les légumes verts, les fruits sont de grands pourvoyeurs de vitamines A,B,C,E, de sels minéraux, d'oligo-éléments et de fibres végétales, tous indispensables pour un bon équilibre nutritionnel... "Le physalis ou amour en cage se récolte à la fin de l’été. Son fruit, aussi appelé cerise de terre, à un goût de mandarine, ou de groseille à maquereau en plus acidulé. Il est délicieux frais, en... [Lire la suite]
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25 juin 2013

La courgette, un légume/fruit

De la famille des cucurbitacée, la courgette est un fruit au sens botanique du terme parce qu'elle contient les graines de la plante, néanmoins elle est utilisée comme un légume. Son arrivée en France date du XVIII° siècle.Aujourd'hui il existe différentes variétés : la ronde de Nice, la grisette de Provence, la blanche de Virginie, la Goldrush jaune, le trompette trésor du Var. Légume humide pas excellence, elle contient 95% d'eau, ses apports en sels minéraux, oligo-éléments et vitamines sont très importants : vitamine C  et... [Lire la suite]
11 juin 2013

L'épinard : un grand séducteur

D'un beau vert (c'est d'actualité) l'épinard nouveau est arrivé. Craquant, son goût frais et légèrement doux a tout pour nous séduire... avec ses belles feuilles vitaminées. Il en existe 3 variétés : le Géant d'hiver, le Monstrueux de Viroflay et le Viking... Aliment santé par excellence l'épinard contient des fibres, des minéraux et des vitamines. Sa réputation s'est faite avec sa teneur en fer qui est optimale s'il est consommé avec le fer d'origine animale. Son absorption passe alors de 5 à 15%. Historique "Le spinacia... [Lire la suite]
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19 mars 2013

Victoria, l'ananas de la Réunion

Un lien tout en saveur avec le quartier indien décrit dans mon billet précédent : l'ananas Victoria, le plus petit des ananas mais qui possède une chair royalement parfumée. Pourrait-il en être autrement lui qui porte le nom de la Queen Victoria (reine Victoria). Ce fruit est cueilli mûr et à point sur l'île de la Réunion pour être expédié par avion en métropole. Il conserve ainsi toutes ses propriétés nutritives. L'ananas : ce mot est dérivé de "nana" qui signifie parfumé dans la langue des Indiens Guaranis. Il semblerait que en son... [Lire la suite]
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01 mars 2013

Panier de légumes saisonniers

Parce que l'on me pose souvent la question en ce moment de l'approvionnement en légumes pour cette période de fin d'hiver, voici des photos réalisées ce matin sur le marché de la Place Jacques Demy Paris 14° chez Eric Crédard. Les légumes constituent avec les fruits, la première source de vitamines (A , bêtacarotène, groupe B, C, E, K, PP...). Les sels minéraux y sont très présents ainsi que les fibres végétales assurant une  bonne digestion ainsi qu'un bon transit.              ... [Lire la suite]
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19 février 2013

L'orange : une grande voyageuse

Fruit de l'oranger (citrus sinensis), l'orange est originaire de Chine. Elle n'apparaîtra en France qu'à partir du Moyen âge après avoir navigué avec les Perses, les Arabes et les Siciliens.En Europe, jusqu'à la moitié du 20° siècle, ce fruit était un spécimen de luxe offert comme cadeau aux enfants à Noël. Qui n'a pas entendu une histoire d'orange racontée par un aïeul en lieu et place de jouets onéreux. Sa culture en bac fut un symbole de richesse chez les aristocrates qui possédaient des lieux destinés  aux orangers : les... [Lire la suite]
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01 février 2013

Marché d'hiver et divers

C'est vendredi Place Jacques Demy (Paris 14°). Mon marché de proximité, mon marché préféré... "Profiter des légumes de saison est très important pour notre santé. lutter contre un refroidissement, s'immuniser contre les microbes, habituer son corps à digérer les fibres alimentaires, tout cela est reconnu comme favorisé par une alimentation naturelle et saine.Les légumes, on n'a pas fait mieux depuis la création du monde." Elisabeth Paul-Takenchi                     ... [Lire la suite]
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29 janvier 2013

le Pitaya : décoratif et nutritif

Pour le calendrier chinois, le 10 février 2013 nous quitterons l'année du Dragon. Le mythique Dragon, qui a imprimé son thème à l'année en cours, selon la légende est un animal inoffensif et végétarien! Il existe aussi le "fruit du Dragon". Il s'agit du Pitaya, fruit exotique, asiatique et rare dont la chair ressemble à celle du kiwi avec un goût plus neutre. L'origine de son nom vient de l'amérindien "taïno=fruit écailleux". Sa chair est riche en antioxydants, vitamines, minéraux,  et fibres. Sa consommation régulière aide à... [Lire la suite]
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