11 juin 2013

L'épinard : un grand séducteur

D'un beau vert (c'est d'actualité) l'épinard nouveau est arrivé. Craquant, son goût frais et légèrement doux a tout pour nous séduire... avec ses belles feuilles vitaminées. Il en existe 3 variétés : le Géant d'hiver, le Monstrueux de Viroflay et le Viking... Aliment santé par excellence l'épinard contient des fibres, des minéraux et des vitamines. Sa réputation s'est faite avec sa teneur en fer qui est optimale s'il est consommé avec le fer d'origine animale. Son absorption passe alors de 5 à 15%. Historique "Le spinacia... [Lire la suite]
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15 novembre 2012

La Saint Jacques : une vraie coquille

Stars des coquillages de saison, elles arrivent en nombre sur les étalages des poissonniers. Sa pêche est réglementée en France du 1° octobre au 15 mai par arrêté ministériel. Les coquilles Saint Jacques nous régalent de leur chair raffinée et s'accomodent de plusieurs manières. Elles sont très recherchées par les gastronomes. Les coquilles Saint Jacques mettent deux ans en Manche et 3 ans en Manche Ouest et en Atlantique pour atteindre leur maturité sexuelle. A l'état sauvage, elles peuvent vivre une vingtaine d'années. Riche en... [Lire la suite]
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11 octobre 2011

Côte à côte... de veau

Bien pourvu en protéines le veau est aussi nourrissant que le boeuf mais n'est pas une viande grasse. Cette viande contient du fer en quantité intéressante ainsi que du phosphore qui contribue à une bonne répartition de l'énergie dans le corps. Cependant, la cervelle de veau (grand réservoir à cholestérol) est fortement déconseillée si l'on souffre de maladies cardio-vasculaires. Pour des raisons religieuses, le veau est souvent associé à la fête de Pentecôte, aujourd'hui il est consommé toute l'année. La... [Lire la suite]
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07 juin 2011

L'asperge : cachée pour être blanche

Asparagus en latin, asparagos en grec, traduction : jeune tige naissant d'un arbrisseau l'asperge est une plante potagère de la famille des "liliacées" dont on consomme les pousses ou "turions" quand elles sont encore tendres. Avant que la saison ne se termine, savourons ce légume tout en faisant connaissance avec ses composantes. Ses origines lointaines sont l'Asie Centrale et Occidentale, l'Afrique du Nord. Cultivée depuis l'Antiquité, c'est au début du 19é siècle qu'Argenteuil, en France, lui offre une certaine... [Lire la suite]
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