11 décembre 2012

L'endive ou chicon

Avant d'aller sur le marché de Saint Jean de Monts  (Vendée) en novembre dernier, je n'avais jamais vu d'endives ou chicons sur racines!! Pourtant ce légume d'hiver est très utilisé en cuisine, mais connaissiez-vous les endives sur racines? "La légende veut que ce légume fut "inventé" vers 1830 dans la vallée Josaphat à Schaerbeek. On l'attribue parfois à un paysan qui aurait voulu dissimuler sa récolte dans une cave obscure, durant la période troublée au cours de laquelle la Belgique a conquis son indépendance.. Ce fut en... [Lire la suite]
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24 janvier 2011

Une fête après les fêtes...

Sortant de la période de Noël, Nouvel an et  leurs agapes, les occasions de fêtes ou anniversaires de janvier, nécessitent, pour une meilleure hygiène alimentaire, d'alléger les repas tout en conservant la beauté et la richesse énergétique de la saison et des plats. Exemple : une entrée agréable et saisonnière, noix de coquilles St Jacques( fraîches) sur un lit de mâche. Délicieux!!! Ensuite, un rôti de veau (quasi) avec son jus, endives braisées, champignons de Paris poëlés.... Un régal!!! Gratin de potiron très... [Lire la suite]
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