25 mars 2014

Les oignons : on s'en mêle

On le retrouve dans toutes les cuisines du monde. A la fois légume et condiment, jaune, rouge, blanc, rosé, on se mêle aujourd'hui de nos oignons. "L’oignon est un allié précieux en cuisine, il assaisonne, relève et parfume les plats. Souvent utilisé comme base aromatique, on le retrouve partout. L’oignon est davantage utilisé cuit que cru car la cuisson lui apporte de la douceur. Pourtant, à cru, son goût frais et légèrement piquant souligne la saveur des viandes, relève les salades et les légumes. L’oignon cuit... [Lire la suite]
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08 octobre 2013

Le champignon : un végétal sans chlorophylle

L'automne est la saison où les champignons des bois prolifèrent :  girolles, cèpes, trompettes de la mort etc.... Il est dit que le champignon serait un des plus anciens aliments de l'homme. Les hommes préhistoriques connaissaient les champignons sauvages depuis des millénaires tandis que les chinois les cultivent depuis 1200 ans. Aujourd'hui, l'Asie compte 70% de la production mondiale des champignons de couche. Le champignon permet une cuisine saine et légère et savoureuse. (marché de la place J. Demy Paris 14°) Selon... [Lire la suite]
02 juillet 2013

L'été sera-t-il chaud ?

En médecine traditionnelle chinoise, les correspondances énergétiques sont les suivantes : - orientation : le Sud, - saison : l'été, - le climat : la chaleur, - l'organe : le coeur, - les entrailles : l'intestin grêle, - l'orifice : la langue, - le sens : la parole, - les sentiments : la joie, - la couleur : le rouge, - la saveur : l'amer, - l'odeur : le roussi, - la consistance : le fibreux. "La chaleur en été peut aussi provenir de l'alimentation et être préjudiciable au coeur. L'abus de barbecue épuise les liquides... [Lire la suite]
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23 avril 2013

Le chocolat, mystère et légende

 Le chocolat n'est pas nocif, c'est l'usage que l'on en fait qui peut le devenir.... Le chocolat est constitué du mélange dans des proportions variables de pâte de cacao et de sucre, on y ajoute éventuellement des épices comme la vanille et des matières grasses végétales... En diétothérapie chinoise le chocolat est recommandé pour : la malnutrition, le surmenage physique et intellectuel, l'anxiété, les états dépressifs les tempéraments lymphatiques Un carré de chocolat de temps en temps n'est pas nocif , éviter les... [Lire la suite]
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19 février 2013

L'orange : une grande voyageuse

Fruit de l'oranger (citrus sinensis), l'orange est originaire de Chine. Elle n'apparaîtra en France qu'à partir du Moyen âge après avoir navigué avec les Perses, les Arabes et les Siciliens.En Europe, jusqu'à la moitié du 20° siècle, ce fruit était un spécimen de luxe offert comme cadeau aux enfants à Noël. Qui n'a pas entendu une histoire d'orange racontée par un aïeul en lieu et place de jouets onéreux. Sa culture en bac fut un symbole de richesse chez les aristocrates qui possédaient des lieux destinés  aux orangers : les... [Lire la suite]
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05 février 2013

Le citron : acide et efficace

"Nous ne nous étonnons même plus devant les résultats merveilleux dûs au citron, tellement ceux-ci sont devenus coutumiers." Raymond Dextrait, naturopathe Le citron est un agrume parmi les plus connus, c'est le fruit du citronnier. Ce fruit est associé à la confection de boissons qui permettent de lutter contre certaines maladies infectieuses. La richesse en vitamine C de ce fruit ne fait aucun doute. Le citron contient également de puissants antioxydants. Une légende nous explique " Qu'Athénée vanta le pouvoir antivenimeux du... [Lire la suite]

12 octobre 2012

Etes-vous mûres ?

Fruits des ronces que l'on trouve à la lisière des bois, dans certaines jachères ou sur le bord des chemins, la mûre - rubus fruticosus - est proche de la framboise!!! ou l'inverse...La différence : à la cueillette, la mûre conserve son réceptacle, celui de la framboise reste accroché au plant laissant ainsi le centre du fruit creux. Les mûres peuvent être rouges, noires ou pourpre. Il existe un mûrier blanc, cultivé pour l'élevage du vers à soie qui se nourrit exclusivement de ses feuilles. Les mûres sont riches en fibres, en... [Lire la suite]
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07 juin 2012

L'abricot : un Chinois naturalisé

Par son côté charnu, de forme arrondie, il nous donne à voir un aspect particulièrement gourmand. L'abricot comme la pêche -voir ma note sur le sujet- sont des fruits à noyaux du genre Prunus, originaire de Chine, où il est cultivé depuis 2000 ans. Son approche occidentale s'est faite à travers l'Iran, l'Arménie,la Grèce, l'Italie, la Turquie... Autant dire de longs voyages avant de s'installer préférentiellement dans le Roussillion. (article sur le blog "Du Côté Sud). Excellente source de fibres (pectines), de potassium, de... [Lire la suite]
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31 mai 2012

La rhubarbe : elle nous offre ses fibres

On ne connaît cette plante en Europe que depuis le 18° siècle. Un long chemin dont le point de départ fut le Nord de l'Asie. Très connue en diétothérapie chinoise (plante médicinale) depuis longtemps. Sa récolte a lieu de fin Avril à Juin. Un deuxième récolte se fait éventuellement fin Septembre. Actuellement les marchés regorgent de ses belles côtes. Profitons-en...                     Les vertus de la rhubarbe : riche en vitamine C, elle a des propriétés toniques... [Lire la suite]
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10 octobre 2011

Complément d'informations sur le veau (ou l'agneau)

Analyse diétothérapique de la viande veau (valable pour la viande d'agneau) selon le  Dr You-wa-Chen dans son livre "La diététique du yin et du yang" éditions Robert Laffont - qualités et modalités d'action : nature chaude et yang, saveur douce fortifie le sang et l'énergie, disperse le froid, favorise l'appétit - indications : faiblesse physique, frilosité, accouchement récent tempérament passif ou stress chronique - précautions : éviter le gras en cas d'hypertension il est préférable de ne pas consommer en... [Lire la suite]
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