22 octobre 2013

L'automne en énergétique chinoise

"En automne, le yang commence à diminuer et le principe est d'équilibrer le yin et le yang, de garder la chaleur et d'éviter la sécheresse : choisir des aliments de nature tiède, consommer la saveur piquante des aliments de saison en petite quantité pour nourrir le poumon et soutenir l'énergie du foie.Les aliments doux et neutres encore nombreux en cette saison harmonisent le foie et tonifient la rate.... les volailles et les poissons sont à privilégier....Les légumes et les fruits sont encore abondants et faciles à intégrer au plat... [Lire la suite]

13 février 2013

Le poivre de Sichuan (Chine)

Il est le préféré des grands chefs et le compagnon de certains plats raffinés. Il nous réserve une surprise quant à ses origines même si on le connaît chinois avant tout : le poivre de Sichuan n'a rien à voir avec la famille du poivre mais celle du citron (clic) dont j'ai fait l'apologie il n'y a pas si longtemps. Ce poivre est l'épice la plus célèbre de la cuisine Sichuannaise. "Le poivrier de Sichuan a été importé en Europe par Marco Polo au 13° siècle où il était la star des cuisines des demeures nobles de la cité des Doges. Il a... [Lire la suite]