30 septembre 2017

Cuisine à quatre mains

Pour Patricia - Chemin de tables et de photos - et sa rubrique "Vingt quatre heures photo" une photo de la couverture d'un livre, édition Hachette cuisine, acheté samedi dernier 23 septembres 2017 sur un stand d'ouvrages culinaires, au rassemblement des "Food Trucks" à Saint Maur des Fossés (94) La liste des participants est à consulter sur le blog de Patricia

28 septembre 2014

Fête de la gastronomie

A l'occasion de ce week-end parisien qui a  fêté la gastronomie, devant le lycée hôtelier Guillaume TIREL (clic ici), Bd Raspail Paris 14°, les élèves offraient démonstrations et victuailles aux passants. La cuisine reprend ses lettres de noblesse et la jeune génération s'intéresse à nouveau à ce "faire" qui nous a tant manqué. Un grand merci à  eux.
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10 juin 2014

Aligre, le marché

Le marché d’Aligre (voir un précédent billet ici -clic-)  est resté l’un des plus animés et sympathiques des marchés alimentaires parisiens. Il comprend un marché couvert et des forains installés le long de la rue d’Aligre. Il s’étend sur la rue et la place d’Aligre entre le faubourg Saint-Antoine au Nord et la rue de Charenton au Sud. Le marché d’Aligre attire les Parisiens de tous les arrondissements, parce qu’il est pittoresque et affiche les prix les moins chers de la capitale, avec le marché de Belleville. ... [Lire la suite]
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28 mai 2014

Fait maison

Suite à un excellent article d'Emilie Torgemen dans le journal le Parisien d'hier , l'envie de montrer mon adhésion au concept culinaire "Fait maison" à travers ce billet m'a intéressée. "Ainsi, dès aujourd'hui, un grand "R" bleu, blanc, rouge va s'afficher sur les devantures pour mettre en valeur le statut de maître restaurateur qui garantit, entre autres, une cuisine faite sur place à partir d'ingrédients frais." "On estime que sept restaurants sur dix ont tout ou partie de leur carte micro-ondable. Pour y remédier, la loi Hamon... [Lire la suite]
25 mars 2014

Les oignons : on s'en mêle

On le retrouve dans toutes les cuisines du monde. A la fois légume et condiment, jaune, rouge, blanc, rosé, on se mêle aujourd'hui de nos oignons. "L’oignon est un allié précieux en cuisine, il assaisonne, relève et parfume les plats. Souvent utilisé comme base aromatique, on le retrouve partout. L’oignon est davantage utilisé cuit que cru car la cuisson lui apporte de la douceur. Pourtant, à cru, son goût frais et légèrement piquant souligne la saveur des viandes, relève les salades et les légumes. L’oignon cuit... [Lire la suite]
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17 février 2014

Le wasabi vous connaissez?

 Découvrir  Cette semaine j'ai découvert le WASABI (dont la traduction en japonais signifie Rose trémière des montagnes), ingrédient de la cuisine japonaise. Il paraît que cette racine est entrée en France depuis 15 ans,  alors que les Japonais la cuisine depuis plus de mille ans. Cet aliment bien VERT - couleur du printemps en énergétique - est destiné à mettre du piquant dans nos assiettes. La racine de wasabi est proposée généralement en pâte  - comme sur la photo, tube de 40 g trouvé dans une grande surface... [Lire la suite]

17 janvier 2014

Le bouquet du vendredi

Il va rejoindre  les autres bouquets que vous pourrez voir ce soir après 20h chez Nelly - Le Mas des Paillasses - mon bouquet du vendredi de cette semaine : des violettes.   La violette fleurit dès l'automne et en hiver ou au printemps selon les variétés. Elle est parfois appelée "herbe de la Trinité". Parmi les viola, la violette odorante est utilisée : - en cuisine dan les salades de fruits, farces de volailles et pâtés de viande.- en pâtisserie pour confectionner des sirops.- en confiserie pour les bonbons à la... [Lire la suite]
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04 juin 2013

La paëlla de Daguerre Marée Paris 14°

"Paëlla est un mot valencien issu du latin "patella" signifiant "petit plat".Le plus connu des plats de la cuisine espagnole naquit au XVIII° siècle dans l'Horta de Valence et c'est le riz de la lagune voisine de l'Albafera que les paysans de la région accommodèrent à leur manière. Après la guerre civile espagnole, le pays voulant, pour développer le tourisme, trouver un plat emblématique national. Franco choisit la paëlla pour plusieurs régions : riz peu coûteux, accommodements faciles et surtout les couleurs du plat reprennent... [Lire la suite]
27 novembre 2012

La crevette : mince alors!

Dire que les Chinois mélangent la crevette à toutes les sauces est un euphémisme : piquante, douce, amer ou autres, elle fait partie intégrante de la cuisine chinoise. La crevette désigne, à cause de sa petite taille, un enfant ou un être humain très mince. Est-ce par ce que la crevette est peu calorique bien que riche en zinc, en cuivre et offre un pouvoir anti-oxydant reconnu. Riche également en vitamines B  et B12 et B3 qui libère de l'énergie pour les cellules de l'organisme. N'oublions pas la vitamine B1 pour la formation... [Lire la suite]
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10 mars 2011

La médecine chinoise et sa diététique

La médecine chinoise est plusieurs fois millénaire. Elle comporte cinq principaux volets : la pharmacopée, les massages, la gymnastique hygiénique, la diététique et, bien sûr, l'acupuncture. On tend trop souvent, en Occident, à assimiler cette dernière à la médecine chinoise dans sa globalité, alors qu'elle n'en représente qu'un aspect. La médecine chinoise est une médecine d'observation et d'analogie, antagoniste et complémentaire, fondée sur les lois de la nature et du cosmos, et donc, sur les principes du yin et du yang, des... [Lire la suite]
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