25 mars 2014

Les oignons : on s'en mêle

On le retrouve dans toutes les cuisines du monde. A la fois légume et condiment, jaune, rouge, blanc, rosé, on se mêle aujourd'hui de nos oignons. "L’oignon est un allié précieux en cuisine, il assaisonne, relève et parfume les plats. Souvent utilisé comme base aromatique, on le retrouve partout. L’oignon est davantage utilisé cuit que cru car la cuisson lui apporte de la douceur. Pourtant, à cru, son goût frais et légèrement piquant souligne la saveur des viandes, relève les salades et les légumes. L’oignon cuit... [Lire la suite]
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19 mai 2011

Vu chez le primeur : les morilles blondes

Alors que ses   "congénères" nous régalent en automne, la morille se présente en champignon printanier c'est à dire maintenant. Cru,  il est toxique, donc à cuire impérativement.C'est un champignon creux, épais et renflé. Le parfum qu'il dégage en cuisant est très prononcé,  donnant un air de fête aux mets qu'il accompagne. Elle peut être blonde, brun miel (les morillons), brune (noire), de jardin. Fragiles, il est conseillé de ne pas conserver les morilles plus de deux jours... [Lire la suite]
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