28 avril 2014

Les asperges

Légume de saison l'asperge nous offre ses belles couleurs nous permettant à l'occasion de faire la transition avec le printemps en drainant notre corps à la fin de la saison passée. Explications .... "Verte, blanche ou violette, l’asperge se consomme dans toutes les régions du monde. C’est une excellente source de folate, une vitamine essentielle aux femmes enceintes ou qui allaitent. Les antioxydants qu’elle contient aideraient notre organisme à prévenir de nombreuses maladies." Analyse diétothérapique de l'asperge selon le Dr... [Lire la suite]
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21 janvier 2014

Le trésor d'Espelette : son piment

"Importé d'Amérique du Sud, le piment d'Espelette est l'un des emblèmes du Pays Basque, de sa gastronomie et de sa culture. Il bénéficie aujourd'hui d'une AOC, appellation d'origine contrôlée, qui limite sa zone de production et impose des règles à suivre pour sa production.   Ce piment tire son nom de la petite commune d'Espelette, située dans le Pays Basque."   "La zone de production est située dans les Pyrénées-Atlantiques. Elle bénéficie d'un microclimat particulier, parfaitement adapté à la production du piment... [Lire la suite]
29 janvier 2013

le Pitaya : décoratif et nutritif

Pour le calendrier chinois, le 10 février 2013 nous quitterons l'année du Dragon. Le mythique Dragon, qui a imprimé son thème à l'année en cours, selon la légende est un animal inoffensif et végétarien! Il existe aussi le "fruit du Dragon". Il s'agit du Pitaya, fruit exotique, asiatique et rare dont la chair ressemble à celle du kiwi avec un goût plus neutre. L'origine de son nom vient de l'amérindien "taïno=fruit écailleux". Sa chair est riche en antioxydants, vitamines, minéraux,  et fibres. Sa consommation régulière aide à... [Lire la suite]
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12 septembre 2012

L'aubergine : fruit ou légume?

Etrange notre belle aubergine : cultivée pour son fruit et consommée comme un légume!!!  Son nom vient du catalan "alberginia", issu de l'arabe "al-bâdinjân",emprunté au persan "bâdengâm" (informations wikipédia) De sauvage, la domestication de l'aubergine a pu être retracée grâce à d'anciens écrits chinois. La première mention de sa culture date de -59. Grâce à la sélection des plants, le légume va grossir et s'allonger à partir du 14° siècle.     L'aubergine est peu calorique et TRES riche en antioxydants (qui... [Lire la suite]
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29 août 2012

La pomme : d'Adam à Eve

Fruit du pommier, son origine est située dans le Caucase et sa consommation date du néolithique. L'arbre apparu sur la terre il y a des millénaires. D' Adam à Eve la pomme est un fruit chargé d'histoire et de symbole. Elle fut cultivée à l'époque gréco-romaine avec un grand succès. Au 19° siècle elle connaît un grand succès, succès auquel la France participe amplement. De ses nombreuses variétés (autour de 530) le travail de nombreux hybrideurs fera l'évolution des diversités de base. Aujourd'hui on évalue environ 6000 types de... [Lire la suite]
13 février 2012

La carotte enchantée

Etonnant! Photo réalisée le jour du nouvel an chinois devant la mairie Paris 13° : des sculptures sur carottes. La carotte, légume universel (daucos carota) est bisannuelle. De la famille des apiacées, elle possède une racine pivotante.On la trouve en Europe, en Asie Centrale et même en Afrique. Elle est présente dans toutes les zones tempérées du globe..Certaines variétés se teintent en jaune, en blanc et en violet. Sa principale caractéristique est sa teneur en provitamine A (carotène) antioxydante qui combat les radicaux... [Lire la suite]
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22 décembre 2010

Le Kiwi : une groseille venue de loin

Le kiwi s'est installé chez nous après une longue transhumance, le menant de Chine d'où il est originaire (des textes poétiques du 1er millénaire avant notre ère mentionnent cette plante), en passant par la Nouvelle-Zélande et la Californie. Aujourd'hui sa culture s'étend dans de nombreux pays. On le trouve en France en particulier dans l'Ariège. Sa famille : les actinidiacées. Son premier nom : "groseille de Chine" par analogie à la saveur acidulée de sa pulpe comparée à celle de la groseille, mais aussi "souris végétale" et enfin... [Lire la suite]
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