21 mai 2013

Cuisine du monde : les boureks algériens

Cet été j'avais promis à la cuisinière qui nous a fait déguster cette friandise de publier les fondements de cette recette. J'ai un peu tardé. Voici enfin le déroulement de cette dernière, laquelle avec sa finesse, a fait les délices de cette soirée d'été au bord de la Garonne... "Les bouraks, une délicieuse entrée algérienne très appréciée en Algérie et dans tous les pays du Grand Maghreb. Les recettes à la viande hachée très populaires servies principalement à l'heure de l'ftour ( la rupture du jeûne) pendant le mois du ramadan... [Lire la suite]
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08 septembre 2012

Aïe, aïe...ail

Le mot "ail" vient du latin "alium". Son origine se situe à la frontière de la Chine et du Kazakhstan, à l'Est. L'ail est une plante potagère utilisée avec parcimonie comme condiment.  Une tête d'ail se compose de plusieurs caïeux ou gousses d'ail lui assurant un aspect joufflu et renflé. L'été nous trouvons sur les marchés l'ail nouveau au goût plus doux et plus digeste. L'ail d'hiver est récolté mûr, séché, stocké, avant d'être commercialisé. L'ail rose de Lautrec, conditionné en grappe, bénéficie d'un label régional. On... [Lire la suite]
05 janvier 2012

Le potiron d'Etampes : une "courge" pas si nulle

On lui attribue plusieurs symboles, plusieurs déguisements : lanterne pour les fêtes d'Halloween et surtout sa conversion en carrosse sous l'effet d'une baguette magique dans Cendrillon. Mais sa transformation la plus courante est celle de la cuisine. Un légume de rêve! Le potiron d'Etampes Légume d'hiver sa cueillette s'effectue d'octobre à décembre et la conservation entre 3 et 6 mois. Actuellement il est la vedette des marchés tant par sa couleur que pour ses qualités nutritionnelles. Riche en vitamines A, B, C,D,E, en... [Lire la suite]
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