Stars des coquillages de saison, elles arrivent en nombre sur les étalages des poissonniers. Sa pêche est réglementée en France du 1° octobre au 15 mai par arrêté ministériel. Les coquilles Saint Jacques nous régalent de leur chair raffinée et s'accomodent de plusieurs manières. Elles sont très recherchées par les gastronomes.

Les coquilles Saint Jacques mettent deux ans en Manche et 3 ans en Manche Ouest et en Atlantique pour atteindre leur maturité sexuelle. A l'état sauvage, elles peuvent vivre une vingtaine d'années.

Riche en fer, en vitamines B12, en phosphore, en sélénium, véritable anti oxydant, leurs qualités nutritionnelles interviennent dans la formation des globules rouges.
La coquille St Jacques est le symbole du pèlerinage de Compostelle (en l'honneur de St Jacques le Majeur), de la Société Shell, de Vénus qui l'utilisa comme nef lorsqu'elle naquit.

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Photos prises rue Lepic (Paris 75018).

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Photo prise sur le marché de  Brest (29).

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Photo prise sur le marché de Saint Jean de Monts (85)

Que vous évoquent les différences de prix affichés et pourquoi un tel écart?