Analyse diétothérapique de la viande veau (valable pour la viande d'agneau) selon le  Dr You-wa-Chen dans son livre "La diététique du yin et du yang" éditions Robert Laffont

- qualités et modalités d'action :

  • nature chaude et yang, saveur douce
  • fortifie le sang et l'énergie, disperse le froid, favorise l'appétit

- indications :

  • faiblesse physique, frilosité, accouchement récent
  • tempérament passif ou stress chronique

- précautions :

  • éviter le gras en cas d'hypertension
  • il est préférable de ne pas consommer en période de grande chaleur ou en cas de fièvre

- modes culinaires  et diététiques :

  • grillade, gigot rôti, épaule braisée, navarin, carry, rognons et foie de veau ou d'agneau poêlés.