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Le principe : la diversité et le choix sont la base de l'équilibre alimentaire, de l'équilibre tout court.

Un repas harmonieux (selon le concept de la diététique chinoise) se compose d'au moins 5 sortes d'aliments qui doivent apporter à l'organisme les 5 saveurs (acide, amer, doux, piquant, salé), les 5 couleurs (vert, rouge, jaune, blanc, noir) mais aussi des consistances différentes (dur, fibreux, charnu, croquant, mou).
De plus, comme toutes les composantes végétales, minérales, animales, physiques ou psychiques, les aliments sont soumis à l'équilibre yin/yang.

Les protéines, le poisson, la viande sont des aliments yang, riches, remplis de chaleur et de force alors que les fruits et les légumes sont plutôt yin. Les Chinois adaptent leur alimentation à la saison, au climat, à leur santé ainsi qu'à leur niveau de stress.