12 novembre 2010

Le panais : une racine trop souvent ignorée

Le panais : un légume de couleur ivoire, il copie la forme de la carotte mais ne dissimule pas sa  saveur  légèrement sucrée.... Il s'agit d'une plante bisannuelle à la racine charnue qui rejoint la famille des ombellifères. Elle s'autorise une forme de liberté :  on la découvre à l'état sauvage! Sa douceur permet de nombreuses recettes salées ou sucrées (yin/yang), par exemple en accompagnement de côtes de porc, en gratin, en remplacement de la carotte dans les muffins etc..... J'aime la présence de sa saveur... [Lire la suite]
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